Warning: getimagesize(http://france.lor-med.ru/images/Wine-Cheese-blog.jpg): failed to open stream: HTTP request failed! HTTP/1.1 404 Not Found in /home/u487922/my-france.ru/html/plugins/content/smartresizer/smartresizer.php on line 468

Warning: getimagesize(http://france.lor-med.ru/images/610334-red-wine-and-cheese.jpg): failed to open stream: HTTP request failed! HTTP/1.1 404 Not Found in /home/u487922/my-france.ru/html/plugins/content/smartresizer/smartresizer.php on line 468

Сочетание вина и сыра: какие вина нужно сочетать с какими сырами

image

Наилучшее сочетание вина и сыра определяется рядом простых, в общем то, правил:

  • сочетание интенсивности аромата: полные, интенсивные вина хорошо сочетаются с сырами с сильным ароматом, а легкие, фруктовые вина подойдут больше кремистым, мягким сырам.
  • важно использовать либо сходство вкусов, либо контраст вкусов. Например, классическое сочетание свежего козьего сыра с Sauvignon Blanc — благодаря тому, что оба имеют высокий уровень кислотности и хорошо сочетаются. Другой классический пример — Шабли и Comte: земляной ореховый вкус хорошо сочетается с дубильным привкусом некоторых Шардоне.
  • сыр влияет на вкус вина в гораздо большей степени, чем вино на вкус сыра: сильные сыры не стоит сочетать с легкими винами
  • кремовая структура смягчает танин из вина: хорошо сочетаются вина типа каберне или таниновые с кремистыми сырами
  • твердый сыр лучше запивать красным вином
  • мягкие кремистые сыры лучше запивать белым вином
  • если сомневаетесь, комбинируйте вино и сыр из одного региона . Это не всегда оптимальная стратегия, но в качестве некоего общего тренда работает неплохо.

 

Сочетание вина и сыра

  • Белое Шардоне лучше всего сочетается с молодыми кремистыми сырами. Чем более кремовый сыр, тем меньше должно быть дубовых нот в вине. Подойдут ChevreBel Paese.

image

  • Шампанское хорошо сочетается с жирными сырами, благодаря тому, что яркость пузырьков и газированность хорошо проникают через любой жировой слой во рту. Подойдут сыры типа Brie, Chevre, Gruyere, Provolone.

image

  • Sauvignon Blanc хорошо сочетается с Gruyere, свежей моцареллой. Подойдет также козий сыр из Ile de France, который хорошо оттенит вино своей солоноватостью.
  • Белые вина из Юры имеют ореховый привкус и хорошо сочетаются с кремовыми мягкими сырами типа Камамбера.

image

  • Рислинг хорошо сочетается с твердыми сырами, например с Etorki — с его вельветовой структурой и его ореховым, почти карамельным ароматом.
  • Syrah и Gewurztraminers прекрасно сочетаются с сырами благодаря своему фруктовому привкусу, балансируя вкус сыра.
  • Сладкие десертные вина хорошо балансируют соленость сильных пряных сыров. Подбираются максимально антогонистичные вкусы. Вина типа Сотерна хорошо сочетаются с Маскарпоне, Бри, Рокфором и голубыми сырами.
  • Сильные красные вина требуют интенсивного вкуса сыров, тогда как мягкие Pinot Noir и Merlot хорошо сочетаются со средними сырами, хотя со старыми сырами их тоже можно использовать.
  • Вина Каберне сочетаеются с Камамбером, датскими голубыми сырами, состаренной Гаудой, с пармиджано и горгонзолой.
  • Мерло сочетается с камамбером, романо, пармезаном, гаудой и горгонзолой.
  • Пино Нуар сочетается с фетой, грюйером, эдамером.
  • С портвейном и глинтвейном хорошо сочетаются голубые сыры. Благодаря заметно более сладкому вкусу, они отлично оттеняют сильный аромат пряных голубых сыров, типа St. Agur.
  • Розовые вина — получают свой цвет по той же технологии, что и красные — от контакта с виноградной кожицей, но просто за более короткое время. Такие вина хорошо сочетаются с кремовыми сырами. Козий сыр Ile de France хорошо подойдет к розовым винам из Chateaumeillant, сыр Бри отлично сочетается с розе из Орлеана, Рокфор подойдет к розовому вину extra dry.
  • Мягкие сыры типа Рокфора или Сен-Агур хорошо сочетаются с летними фруктами, типа персиков, благодаря их естественному солоноватому привкусу. Получающийся контраст интересен на вкус и хорошо освежает. Классическим стало сочетание голубых сыров с клубникой. Хотя может быть непривычно сначала.
  • Овечий сыр, типа Etorki, благодаря своей вельветовой структуре и ореховому привкусу сочетается с сочным, ярким вкусом летних фруктов, например, с дыней.

 

Сочетание вина и сыра в виде таблицы:

Тип вина Мягкие сыры Сильные сыры
Сухие белые вина Alsace , Bordeaux ( Graves, Entre-Deux-Mers ), Saumur, Muscadet, Sancerre, Bourgogne (Saint Veran, Chablis, Macon), Savoie T  
Сладкие быле вина Bordeaux moelleux AOC (Sauternes, Barsac, Loupiac) , Coteaux du Layon, Vouvray, Alsace (Gewurztraminer, Riesling, Pinot Blanc), Monbazillac, Jurancon, Pinot Blanc   C
Сухие розовые вина Cotes de Provence , Loire Rose (Touraine), Cote du Rhone (Lirac, Tavel), Arbois, Bearn C  
Полусухие розовые винаAnjou Rose C  
Легкие — средние красные винаBordeaux (Medoc, Graves) , Beaujolais, Macon, Bergerac , Chinon, Bourgeuil, Saumur Champigny, Costiere de Nimes , Coteaux du Languedoc , Gaillac T  
Средние — насыщенные винаCotes du Rhone, Bourgogne ( Co tes de Beaune ,  Cotes de Nuit ), Bordeaux (Saint-Emilion, Pomerol) , Fitou, Corbieres, Minervois, Cotes du Roussillon, Cahors   T
Игристые вина AOC Brut в качестве апертива, сухое для еды и полусухое для сыров и десертовChampagne , Clairette de Die, Blanquette de Limoux, Cremants ( Alsace , Burgundy и Loire) C C

T — традиционное сочетаниеC — современное сочетание

 

Сочетание вина и сыра в виде схем:

image

image

Французские вина:

  • Французские вина
  • Вино и сыр
  • Сочетание вина и мяса / рыбы
  • Классификация французского вина
  • Вина Бордо
  • Дегустация вина в Бордо

    Терруары виноградников Бордо

  • Сухие белые вина Бордо
  • Сладкие белые вина Бордо
  • Маршруты по виноградникам Бордо

Информация туристам

Аренда автомашин

Для того чтобы у вас не было никаких проблем при аренде машины Read More

Телефонная связь

Код Франции — 33. На всей территории Франции 10-значные номера. Все номера начинаются Read More

Банки и валютообмен

Многочисленные отделения основных банков Франции: Societe Generate, BNP, Credit Lyonnais, Credit Agricole, Read More

Формальности

Для того чтобы вовремя получить краткосрочную туристическую визу во Францию (самостоятельно), необходимо Read More
  • 1
  • 2
  • 3